)
Notre histoire
Une boulangerie familiale
Créée en 1932 par le boulanger Pierre Poilâne, la boulangerie Poilâne ® a traversé les époques en préservant ce qu’il y a de meilleur.
3 générations, Pierre, Lionel, Apollonia se succèdent avec la même exigence, offrir des pains, des biscuits et des pâtisseries boulangères, tous confectionnés à la main et cuits au four à bois. Des produits authentiques, nourrissants et nutritifs, au goût unique.
Nos boulangeries
5 boutiques à Paris et 1 à Londres
Située au 8 rue du cherche midi, Paris 6ème, la première boulangerie Poilâne®, créée en 1932, est aujourd’hui encore le centre névralgique d’une maison à la notoriété internationale.
C’est en gardant son intention de la première heure – faire un pain de haute qualité pour tous – et en conjuguant art de vivre, bien manger et créativité, que Poilâne® s’est développé pour proposer son savoir-faire bien au-delà de Saint-Germain-des-Prés, en France et partout dans le monde.
Aujourd’hui, Poilâne® vous sert dans le monde entier grâce à un service d’expédition en 24h et vous reçoit dans 5 boutiques à Paris et à Londres.
Nos produits
Valeurs et engagements
Fabriqués à partir d’ingrédients sélectionnés pour leur qualité, tant en matière de respect de l’environnement que de goûts et de nutrition, les produits Poilâne ® , en plus de rester fidèles à la tradition boulangère, répondent à un cahier des charges précis en ce qui concerne leur composition et leur impact environnemental.
Convaincus aussi que la qualité d’un produit est intimement dépendante du savoir-faire du compagnon-boulanger qui le confectionne, les produits Poilâne ® sont fabriqués à la main par des compagnons-boulangers formés pendant au minimum neuf mois auprès d’un maître-boulanger expérimenté qui s’attelle à transmettre à son apprenti le savoir-faire nécessaire à l’accomplissement de son métier : l’apprentissage des gestes, la compréhension du processus de fermentation et du travail de la pâte, la cuisson au feu de bois, l’usage de ses 5 sens comme meilleurs outils font partie des grands thèmes qui jonchent cette formation.
Notre approche
La cuisson au feu de bois
La cuisson de tous les produits Poilâne ® s’effectue dans un four chauffé au feu de bois. Les briques réfractaires qui composent le four permettent une cuisson douce et un meilleur développement des arômes du produit.
Le bois utilisé est un bois de recyclage, des chutes de bois dur, non traité et très sec, dont la papeterie ou l’ameublement n’ont plus l’usage. Ainsi, notre cuisson au bois n’est pas préjudiciable à l’environnement.
Le levain naturel
Nous l'utilisons dans tous nos pains
La fabrication des pains Poilâne® met en œuvre une fermentation lente au levain. Ce processus spécifique de réalisation de nos pains confère à la miche Poilâne® ses caractéristiques uniques : sur le plan gustatif comme sur le plan nutritionnel, l’utilisation du levain naturel et de la fermentation lactique est un parti pris que la maison Poilâne est fière de perpétuer depuis 1932.
Nos exigences
La qualité au service du goût
L’exigence de qualité est la même pour toutes nos fabrications : les pains - au coeur de notre métier - mais également nos brioches et viennoiseries, nos pâtisseries boulangères, nos biscuits, tous sont fabriqués dans nos fournils avec le même soin artisanal et la même philosophie : privilégier la qualité à la quantité.